«Trasformare la fragilità in consapevolezza. Scegliere cosa mettere in menu diventa un gesto ambientale, non solo gastronomico.»

🌼EXTRA VIVA | @viva_festival & LIBRI NEI VICOLI DEL BORGO estate settimo appuntamento della XV edizione.

📚 @chiarapavan_cheffe presenta “Cucina ambientale” @librimondadori 

📆 sabato 1 agosto 2026 ore 19.30

📍 Villa Comunale Garibaldi – LOCOROTONDO BA

Registrazione EVENTBRITE Link qui ed in BIO https://shorturl.at/qSvcU

📒 In questo libro, Pavan racconta il percorso che l’ha portata fin qui, il suo rapporto creativo e curioso con il cibo e l’amore per una cucina che parla di una visione precisa del mondo. Scopriamo i principi cardine della sua «cucina ambientale», che si lascia guidare dalle materie prime del territorio – ciò che si pesca al mattino, che matura nell’orto, che resiste al sale e alla siccità – per valorizzare erbe spontanee e specie invasive, immaginare nuovi usi per gli scarti e reinventare la tradizione. Nella realtà della laguna, infatti, vita lenta, stagionalità e filiera corta non sempre sono scelte: spesso sono obblighi dettati dall’isolamento o dai ritmi della natura.

Chiara Pavan, classe 1985, originaria di Verona, è una chef appassionata e poliedrica. Amante dei libri e profonda conoscitrice di erbe, nutre un grande interesse per i vegetali e per il processo di fermentazione. Terminati gli studi in Filosofia, ha intrapreso la carriera culinaria. Dopo diverse esperienze nelle più importanti cucine in Italia, dal 2017 è alla guida, insieme a Francesco Brutto, del ristorante Venissa, che, grazie a un progetto culinario che unisce rispetto per la natura, ingredienti locali e tecniche innovative, oltre alla stella Michelin ha ottenuto anche la Stella Verde per la sostenibilità. Per il suo impegno, Pavan ha ricevuto numerosi riconoscimenti rafforzando la sua posizione di pioniera della cucina responsabile.